מה אוכלים בקיץ

"בימות החמה אוכלים מאכלים קרים ולא ירבה בתבליניו. ואוכל את החומץ. ובימות הגשמים אוכל אוכלין החמין ומרבה בתבליניו ואוכל מעט מן החרדל ומן החלתית" (הרמב"ם)

כבר במאה ה-12 המליץ הרמב"ם לאכול בקיץ מאכלים מקררים ובחורף לצרוך מזונות שמחממים את הגוף וכן גם תבלינים. גם הסינים מסווגים מאכלים וצמחי מרפא, לפי תכונות היין והיאנג שלהם, היין והיאנג מסמלים ברפואה הסינית דבר והיפוכו שקיימים בכל דבר, שמתחלפים זה בזה ומשלימים זה את זה - כמו יום ולילה חורף וקיץ וכד'. גם בבני אדם יש טיפוסים מסוג יאנג - בעלי מזג כועס, אנרגטי, ובדרך כלל חם להם. ויש אנשים מטיפוס יין שהם שקטים, עייפים, ובדרך כלל קר להם. לפי תורה זו ישנם מאכלים שמקררים ומאכלים שמחממים. בקיץ כשחם לנו אנו מעדיפים מזונות קלים ומרעננים שלא יכבידו עלינו, נתרחק מהסירים המהבילים ונוותר על אוכל מבושל לטובת סלטים חיים ופירות. ככלל מזונות שמכילים הרבה מים הם מזונות מקררים ולכן כמעט כל הפירות וחלק מהירקות נחשבים מקררים. מבין הירקות - מלפפונים, חסה, ארטישוק, שומר, קישוא, פירות מקררים במיוחד – אבטיח, ענבים ותאנים, דגנים מלאים - אורז, בורגול, סויה ומאכלי טופו. מאמר על הטופו + מתכונים כאן מאכלים הנחשבים מחממים: בשר, שום, תבלינים כמו זנגביל, ציפורן, פלפל ופפריקה חריפה. שיטות בישול המתאימות לקיץ: הקפצה, אידוי או בישול קצר מאד השומר על הערך התזונתי של המזון. חשוב לצרוך הרבה ירקות נבטים ופירות העונה המכילים וויטמינים כמו A ו- C שמשפיעים טוב על מערכת העיכול, ותורמים להרגשה קלילה ורעננה. בויטמינים אלה יש נוגדי חמצון המעכבים את השפעת הקרינה של השמש. הירקות בזכות התאית שבהם גורמים לשובע ומכילים רכיבי תזונה חשובים. צריך כמובן להקפיד על שתיה מרובה כי בחם הגוף מאבד נוזלים. הכמות המומלצת 10-12 כוסות ביום, בימים של טיולים ופעילות מחוץ לבית צריך לשתות יותר. אחרי פעילות מאומצת ואיבוד נוזלים הגוף גם מאבד מלחים. ניתן להחזיר מלחים לגוף בעזרת צמחי תבלין ועלים ירוקים. עדיף תמיד לשתות מים, אפשר להכין משקאות מקררים כמו לימונדה (בתוספת נענע שהוא תבלין מקרר), ומיצי ירקות או תה צמחים קר, תה ירוק, תה מנטה, לואיזה, לימונית, תה צמחים לניקוי והרזיה (להשיג אצלנו). מומלץ להמתיק בסטיביה (הקש כאן למאמר על הסטיביה) מרק מרענן לקיץ צזיקי – מרק מלפפונים עם יוגורט (גרסא דלת קלוריות) החומרים 250 גר' מלפפונים ירוקים טריים 2 גביעי יוגורט (170 גרם) כפית שמן זית שיני שום כתושות (20 גרם) מלח ים, שמיר קצוץ אופן ההכנה: רוחצים היטב את המלפפונים, פורסים דק. מניחים את המלפפונים הפרוסים במסננת ומפזרים מעליהם מעט מלח להוצאת הנוזלים. מערבבים את היוגורט עם השמן והשום ומכניסים למקרר בקערה מכוסה לערבוב הטעם. אחרי כחצי שעה, מוציאים את הקערה מהמקרר ומוסיפים את המלפפונים הפרוסים להוסיף את השמיר ומלח לפי הטעם.