יצרני המזון חייבים עפ"י חוק לסמן מוצרים ארוזים. הסימון התזונתי מפרט את רכיבי המוצר ואת ערכיו התזונתיים. רכיבי המוצר מופיעים בסדר יורד כמותית, הרכיב שנמצא בכמות הגדולה ביותר יופיע ראשון ברשימה. הרכיבים התזונתיים מפורטים בטבלה ביחס ל- 100 גרם מוצר. "המהדרים" יחסכו מאיתנו את החישוב ויוסיפו עמודה שבה יופיעו הערכים ליחידת מזון אחת, שכן בישראל עדיין אין מחייבים את יצרני המזון להציג את הערכים למנה בודדת.
 

למה חשוב לקרא את הסימון התזונתי?

בשל המודעות הציבורית לאוכל בריא וכדי לקדם את מכירת המוצר נמצא על רב המוצרים כיתובים מפתים כמו "דל קלוריות" "ללא סוכר", לרב יש פער גדול בין הכיתוב הנוצץ לאיכות המוצר וצריך להיזהר ולקרוא בקפדנות את הסימון התזונתי.

אנו נוטים להאמין בקלות לכיתובים הגדולים ולא בהכרח בודקים את האותיות הקטנות - בוודאי לא אלו שצריכים להוציא את המשקפים מהתיק... לפער הזה יכולות  להיות השלכות על בריאותינו.

לדוגמא משמעות הכיתוב "ללא תוספת סוכר" על אריזת מוצר מזון היא לאו דווקא שהמוצר אינו מכיל סוכר, ייתכן שהמוצר מכיל סוכר ואף בכמות רבה. גם כיתוב כמו "נטול סוכר" או "מופחת שומן" עלול להטעות, שכן מוצרים נטולי או מופחתי חומר מסוים המזיק לבריאות עלולים להצטייר כמוצרים דיאטטיים ובריאים שאפשר לצרוך אותם ללא הגבלה, הם עלולים להכיל חומר אחר שצריכתו עלולה לגרום להשמנה ואף להזיק. מוצר ללא סוכר עשוי להכיל כמות גדולה של שומן וייתכן גם שמוצר הוא מופחת קלוריות אך מכיל כמות גדולה של נתרן (מלח).

 

מה עוד אפשר ללמוד מרשימת המרכיבים?

מרשימת הרכיבים ניתן ללמוד על המוצר אם הוא טבעי או אורגני, מהם איכויות המוצר - האם מוצר שמתהדר בקמח מלא - עשוי באמת מקמח מלא, או שרובו קמח לבן ויש בו רק דוגמית קמח מלא. האם על בקבוק שתייה שנמכר כ- "מיץ טבעי" נגלה שהסוכר מופיע ראשון ברשימה ורכז הפרי אחרון והאם מעדן חלב שנמכר כמאכל מזין ובריא הוא בעצם ממתק עם צבע וחומר משמר שמכיל קצת חלב להשתיק את נקיפות המצפון של אמא.
 

לכל כיתוב יש משמעות - מה בין מוצר "דל קלוריות" ל"לייט"?

 מזון מופחת/לייט/קל מכיל ב-1/3 קלוריות פחות מהמוצר המקביל שאיננו לייט.
משקה דל קלוריות מכיל לא יותר מ-20 קלוריות ל-100 מ"ל משקה.
מזון דל קלוריות מכיל לא יותר מ-40 קלוריות ל-100 גרם מזון.
מזון מופחת נתרן מכיל כמות נתרן מופחתת ב- 25% ממזון מקביל.
מזון דל נתרן (דל מלח) מכיל לא יותר מ-100 מ"ג נתרן ל-100 גרם מזון.
מזון דל שומן מכיל לא יותר מ-2 גרם שומן ל-100 גרם מזון.
מזון דל כולסטרול מכיל לא יותר מ- 30 מ"ג כולסטרול ל-100 גרם מזון.
מזון ללא כולסטרול מכיל עד 2.5 מ"ג כולסטרול ל-100 גרם מזון.
מזון ללא נתרן מכיל עד 5 מ"ג נתרן ל-100 גרם

 

למה כדאי לשים לב?

כך נראית השורה הראשונה בטבלה – (לא תמיד מופיעות 2 העמודות האחרונות)

 

ערך תזונתי בעברית  | כמות ל-100 גר' מוצר/100 מל' נוזל  |  ליחידה  |   באנגלית

 

הערכים התזונתיים יופיעו בדרך כלל לפי הסדר הבא: 

• אנרגיה קלוריות בקילו קלוריות (ק"ק),

• חלבונים - רב המאכלים מכילים חלק חלבון חוץ מסוכר ושמן. יש חלבון בדגנים, קטניות, גרעינים, וכמובן מוצרים מן החי.

• פחמימות הפחמימות המורכבות הנחוצות לגוף - משתחררות לאט.

• הסוכרים הפשוטים מציפים אותנו בקלוריות במהירות- התוצאה:עייפות, דילול מאגרי סידן וויטמינים מסוג B. אין חובה לציין מאיזה מקור הפחמימות.

• רצוי להעדיף פחמימות מלאות - תפו"א, אורז מלא במקום אורז לבן, קוסקוס מלאבמקום קוסקוס רגיל, לחם שיפון במקום לחם רגיל, הדבר חשוב במיוחד לחוליסכרתאוטרום-סוכרת.

• שומנים מזיקים  כולסטרול ושומן רווי בדרך כלל מצויים במזונות מן החי (שומן רווי גם קוקוס, דקלים ומקדמיה).                        

• שומן טרנס – בד"כ מהצומח, נוצר בתהליך תעשייתי כדי להאריך חיי מדף ולשפר טעם.  

• השומנים המזיקים שלעיל עלולים לגרום סתימה בעורקים, מחלות לב וכלי דם וגם חו"ח אירוע מוחי.

• נתרן רצוי כמה שפחות.

לדוגמא      100 גר'            מיליגרם נתרן

                  פריכיות אורז           150

                  לחם אחיד                415

שימורים:   גזר/אפונה                415

                  מלפפון במלח          1200!

                  טונה בשמן               380

דגנים:        אורז יבש, פתיתים   1

 

יצרן שרוצה להדגיש את יתרונות מוצריו יכול לציין בנוסף - ויטמינים (בד"כ מסונטזים – מלאכותיים מהמעבדה), מינרלים (הנפוצים: סידן וברזל), סיבים תזונתיים (לדוגמא דגני בוקר).

 

למי במיוחד חשוב המידע?

• המידע חשוב לדיאטות השונות - לחולים שצריכים להקפיד על תזונה מסוימת.

• דיאטה להרזיה - דלת קלוריות

• דיאטה דלת פחמימות - לסוכרת.

• דיאטה דלת שומנים - להורדת כולסטרול ( להימנע משומן רווי או טרנס).

• דיאטה דלת נתרן - להורדת לחץ הדם.

• דיאטה לאלרגנים - גלוטן (דגנים)/ לקטוז (סוכר חלב)

​