מהי אפיה בריאה?

המונח "אפיה בריאה" המופיע בכותרת מטעה מעט. למעשה, למרבה הצער והאכזבה, אין דבר כזה "עוגה בריאה". בכל מקרה עוגה היא מאכל לא בריא. ובאמת, הרצוי ביותר היה שכלל לא נטעם עוגות, עוגיות ודברי מאפה (בעיקר אלו המכילים סוכר). אולם, אנו צריכים להסתפק במצוי ולא ברצוי. המציאות היא שהשווקים מוצפים בדברי מאפה המזיקים ממש לבריאותנו ומכילים כמויות עצומות של סוכר, שומן טרנס או מוקשה חלקית (מרגרינה), חומרים מייצבים ומשמרים ועוד כהנה וכהנה מרעין בישין. מאחר שאין אנו חיים על אי-בודד, אנו ובני משפחתנו מושפעים בלא יודעין מהסביבה המכרסמת בכל פה את ה"זבל" הזה. ע"כ ברור שהרע במיעוטו הוא להעדיף אפיה ביתית, שם יש לנו שליטה על כמות ואיכות החומרים המזיקים, ואף יש באפשרותנו להשמיט לגמרי מהרשימה חומרים מזיקים מאד שאפשר להסתדר בלעדיהם, או להחליפם בחומרים אחרים, בריאים יותר.

 

למשל, אפשר להשתמש בקמח מלא, שערכו התזונתי רב לאין ערוך מהקמח הלבן אשר מרוקן באופן שיטתי מכל מרכיב בריא, ואף עובר תהליכי הלבנה המקנה לו את צבעו הלבן ( כן, בחומר הדומה לאקונומיקה). בקמח חיטה מלא, לעומת זאת, או קמחים בריאים אחרים כמו כוסמים או שיפון, נטחנים הגרגירים יחד עם הקליפה והנבט, כך שכל הערכים התזונתיים והויטמינים הטובים שבהם נשמרים, והם אף מכילים סיבים תזונתיים המסייעים לעיכול, מאזנים את רמת הסוכר בדם ומנקים את המעיים.

 

רבים נרתעים מאפיה בקמח מלא, מתוך מחשבה מוטעית שמאפים מקמח זה טעימים פחות לחיך, מאשר מאפים הנעשים מקמח לבן. תפיסה זו מקורה בהרגל מזיק ורב שנים, שכבר הפך לנו כמעט לטבע. שלא באשמתנו הורגלנו לטעם מסוים של דברי המאפה, העשויים מקמח לבן, סוכר לבן, ומרגרינה. שלושת החומרים הללו הינם מזיקים ביותר, ויש המכנים אותם בצדק רב "שלישיית הרעל הלבן" (=קמח לבן, סוכר לבן, מרגרינה). בבואנו להכין מאפים בריאים יותר ומזיקים פחות, נידרש לקצת אומץ ותעוזה, וכן לפתיחות ונכונות להתרגל לטעמים חדשים ומעודנים יותר. אין ספק שידרש מאתנו מעט מאמץ, אולם התוצאה המבורכת כדאית ומשתלמת מאד, ובסייעתא דשמיא תפצה אותנו על המאמץ – תחושת הבריאות והמרץ, השובע והרוגע בוודאי שווים את ההשקעה. בכל אופן, לנסות בוודאי כדאי, וגם מי שלא תוכל להתמיד בכך, עדיין עדיף שתעשה זאת מדי פעם, מאשר בכלל לא.

 

מה שונה באפי'ה בריאה?

שלושה מרכיבים עיקריים – כפי שהזכרנו למעלה – שונים באפי'ה הבריאה, לעומת האפי'ה הרגילה.

1. הקמח המלא לעומת הקמח הלבן

2. הממתיקים הפחות מזיקים לעומת הסוכר הלבן

3. השמן לעומת המרגרינה

מכיוון ששלושה מרכיבים אלו הם רכיבי יסוד באפי'ה, הרי טעם המאפים יהיה שונה, כמו גם המרקם והצבע. אולם לאחר תקופת הסתגלות, הדבר לא יפריע לנו.

 

 

כתבה נוספת בנושא: על חומרי הגלם המשמשים לאפיה בריאה – קמחים וחומרי בסיס, המתקה, נוזלים, שמנים, תבלינים, תוספות שונות לבריאות ולטעם, חומרים שרצוי מאד להימנע מהם באפי'ה ועוד... ובנוסף מקבץ מתכונים לאפיה בריאה.

אם טרם נרשמתם לקבלת עלון "מזון ומחשבה"